Ich bin Koch und Gastronom mit über 20 Jahren Berufserfahrung in verschiedenen Bereichen der Gastronomie.
In dieser Zeit habe ich viele Konzepte kommen und gehen sehen erfolgreiche und gescheiterte.
Oft liegt es nicht an der Idee selbst, sondern an unrealistischen Erwartungen, falscher Kalkulation oder Abläufen, die im Alltag nicht funktionieren.
Genau hier setze ich an: mit Erfahrung, Klarheit und einem realistischen Blick.
René Scholz 20 Jahre, 100 Küchen, eine klare Vision.
Ich bin René Scholz, 42 Jahre alt, und mein Arbeitsplatz war in den letzten zwei Jahrzehnten dort, wo es am heißesten ist: am Pass, am Grill und in den Führungsetagen der Gastronomie. Wenn man über 20 Jahre als Koch und Diätkoch tätig ist, entwickelt man ein Gespür für Lebensmittel. Wenn man dabei jedoch über 100 verschiedene Küchen von innen gesehen und dort Verantwortung getragen hat, entwickelt man etwas viel Wertvolleres: Einen unbestechlichen Blick für das große Ganze.
Mein Weg: Vom Lehrling zum Mentor
Meine Reise ist geprägt von Kontrasten, die mich heute als Berater ausmachen. Ich habe die eiserne Disziplin der Sterne-Gastronomie erlebt und die Eleganz der klassischen französischen Küche verinnerlicht. Gleichzeitig habe ich die Ärmel hochgekrempelt, um im Foodtruck, in der Gartenkneipe oder im Pflegeheim Konzepte umzusetzen, die funktionieren müssen – ohne Wenn und Aber.
Diese Vielseitigkeit hat mich gelehrt, dass Gastronomie überall denselben Kern hat, egal ob es um High-End-Gourmet oder Gemeinschaftsverpflegung geht: Es geht um Qualität, Struktur und Leidenschaft.
Führung bedeutet für mich Verantwortung
In meiner Laufbahn bin ich früh in Führungspositionen gewachsen. Ich habe Teams geleitet, Personal entwickelt und Abteilungen strukturiert. Für mich bedeutet Führung nicht nur, Ansagen zu machen. Es bedeutet, Prozesse so zu gestalten, dass das Team über sich hinauswachsen kann. Ich kenne die Dynamik hinter den Kulissen aus jeder Perspektive – vom Auszubildenden bis zur Gesamtleitung. Diese Erfahrung in der Personalführung ist heute das Fundament meiner Konzepte.
Der Blick über den Tellerrand
Ich wollte nie „nur“ kochen. Mich hat immer das „Warum“ interessiert. Deshalb habe ich:
Wissen geteilt: Als Kochbuchautor und Leiter von Grill- und Kochkursen habe ich gelernt, Menschen für Kulinarik zu begeistern und Technik verständlich zu machen.
Wirtschaftlich gedacht: Meine Stationen im Verkauf und auf Fachmessen haben mir gezeigt, wie wichtig die Brücke zwischen Herd und Kalkulation ist.
Wer ich heute für Sie bin
Heute bin ich die Summe all dieser Stationen. Ich bin derjenige, der die Probleme in Ihrer Küche erkennt, bevor sie den Service stören. Ich bin der Stratege, der Ihre Personalführung auf ein neues Level hebt, und der Praktiker, der weiß, wie ein modernes Konzept auf der Straße und im Restaurant bestehen kann.
Ich verkaufe keine Standard-Theorien. Ich biete Ihnen meine 20-jährige Vita, meine Erfolge und auch die Lehren aus den harten Momenten der Branche an.
Ich bin René Scholz und ich freue mich darauf, Ihr Projekt mit meiner Erfahrung zum Erfolg zu führen.