Gastronomieberatung

Ganzheitliche Beratung für bestehende Betriebe und Gründer.

Ich analysiere:

Wirtschaftlichkeit und Deckungsbeiträge

Wareneinsatz und Kalkulation

Speisenkartenstruktur

Küchenabläufe und Personalorganisation

Investitionsentscheidungen

Ziel ist kein theoretisches Konzept, sondern ein tragfähiger, umsetzbarer Betrieb mit klarer Struktur und realistischen Zahlen.

Erstellung von Gutachten & fachliche Stellungnahmen

Fachlich fundierte Einschätzungen im Sinne von Empfehlungen praxisnah und nachvollziehbar dokumentiert.

Geeignet für:

• Bankgespräche / Finanzierungsanfragen
• Konzeptbewertung vor Investition
• Stellungnahmen gegenüber Behörden
• Einschätzung bestehender Betriebe
• Wirtschaftlichkeitsprognosen

Das Gutachten basiert auf realistischen Annahmen zu Umsatz, Kostenstruktur, Personalbedarf und Marktsituation.

Kalkulation & Wirtschaftlichkeitsberechnung

Solide Zahlen sind die Grundlage jeder Gastronomie.

Ich erstelle:

• Wareneinsatzkalkulationen
• Deckungsbeitragsrechnungen
• Preisstrukturen
• Break-Even-Analysen
• EÜR-Vorlagen und Controlling-Übersichten

Ziel: Transparenz über Gewinn, Risiko und Skalierbarkeit.

Werbung & Positionierung

Nicht „laut“, sondern klar positioniert.

Entwicklung von:

• Marken- und Konzeptprofil
• Zielgruppenansprache
• Speisenkarten-Story
• Social-Media-Grundstruktur
• verkaufsorientierter Darstellung

Ein gutes Produkt braucht eine klare Identität – ohne Übertreibung, aber mit Wiedererkennungswert.

Beratung für Film- & Fernsehproduktionen

Fachliche Unterstützung bei Produktionen mit gastronomischem Bezug.

Leistungen:

• Realistische Küchenabläufe für Dreharbeiten
• Beratung bei Food-Szenen
• Rezept- und Speisenentwicklung für Sets
• Ausstattungsempfehlungen
• Plausibilitätsprüfung gastronomischer Szenen

Ziel: Authentizität statt Klischee.

Küchenplanung & Ablaufstruktur

Effiziente Küchen sind geplant, nicht improvisiert.

Ich unterstütze bei:

• Küchenlayout (Arbeitswege, Stationenlogik)
• Geräteeinsatzplanung
• Produktionsstruktur
• Mise-en-place-Systeme
• Hygienelogik und Arbeitsfluss

Eine funktionierende Küche spart Zeit, Personal und Kosten.

Anbieterbindung & Einkaufsstruktur

Wirtschaftlichkeit beginnt im Einkauf.

Analyse und Optimierung von:

• Lieferantenstruktur
• Rahmenvereinbarungen
• Preisverhandlungen
• Produktstandardisierung
• Lager- und Bestelllogik

Ziel: stabile Qualität bei kontrollierbaren Kosten.

Rezeptentwicklung & Produktentwicklung

Entwicklung von:

• Signature-Gerichten
• standardisierten Rezepturen
• kalkulierbaren Produkten
• saisonalen Konzepten
• Produktideen für Direktvermarktung

Praxisnah, umsetzbar, reproduzierbar nicht nur kreativ, sondern wirtschaftlich tragfähig.