Mein Ansatz: Praxis vor Theorie

Ich arbeite nicht mit Standardmodellen oder vorgefertigten Konzepten.

Jede Food- oder Gastro-Idee wird so betrachtet, wie sie im realen Alltag bestehen muss unter Zeitdruck, mit Kosten, Personal, Einkauf und gesetzlichen Rahmenbedingungen.

Mein Ziel ist nicht, Ideen „schönzureden“, sondern sie belastbar zu machen.

Schritt 1:

Verstehen, was wirklich geplant ist

Zu Beginn schilderst du mir deine Idee, deinen aktuellen Stand und deine Ziele.

Dabei geht es nicht nur um das Was, sondern vor allem um das Wie:

  • Welche Form von Betrieb ist geplant?
  • Allein oder mit Personal?
  • Haupt- oder Nebengewerbe?
  • Welches Budget steht realistisch zur Verfügung?

Hier werden oft bereits die ersten falschen Annahmen sichtbar.

Schritt 2:

Prüfung aus Küchensicht

Als Koch bewerte ich deine Idee zuerst dort, wo sie funktionieren muss: in der Küche.

  • Ich prüfe unter anderem:
  • Umsetzbarkeit der Speisen im Alltag
  • Zeitaufwand pro Gericht
  • benötigte Technik und Ausstattung
  • Abhängigkeit von Personal oder Qualifikation

Viele Konzepte scheitern nicht an der Idee, sondern an einem Ablauf, der im Stress nicht funktioniert.

Schritt 3:

Wirtschaftliche Realität

Im nächsten Schritt schauen wir uns die wirtschaftliche Seite an – ehrlich und ohne Schönrechnerei:

  • grobe Kalkulation der Speisen
  • realistische Verkaufspreise
  • Verhältnis von Aufwand zu Ertrag
  • typische Kostenfallen im Einkauf und Betrieb

Dabei geht es nicht um perfekte Zahlen, sondern um eine klare Einschätzung, ob sich das Konzept grundsätzlich tragen kann.

Schritt 4:

Alltagstauglichkeit & Risiko

Eine gute Idee nützt nichts, wenn sie im Alltag nicht durchzuhalten ist.

Deshalb bewerte ich auch:

  • Arbeitsbelastung
  • Abhängigkeit von einzelnen Personen
  • Skalierbarkeit oder Begrenzung
  • persönliche Belastbarkeit

Gerade im Nebengewerbe ist dieser Punkt entscheidend.

Schritt 5:

Klare Empfehlung

Am Ende bekommst du keine vagen Hinweise, sondern eine klare Einschätzung:

  • umsetzen Idee ist tragfähig
  • anpassen Potenzial vorhanden, aber Änderungen nötig
  • lassen wirtschaftlich oder praktisch nicht sinnvoll

Diese Klarheit spart oft mehr Geld, als das Gespräch kostet.

  • keine Verkaufsshows
  • keine Motivationsseminare
  • keine unrealistischen Gewinnversprechen
  • keine Abhängigkeiten

Ich verdiene nicht an deiner Umsetzung nur an meiner Erfahrung.

Was ich bewusst NICHT mache

keine Verkaufsshows

keine Motivationsseminare

keine unrealistischen Gewinnversprechen

keine Abhängigkeiten

Ich verdiene nicht an deiner Umsetzung nur an meiner Erfahrung.